La Minucciola dona a questo olio un fruttato
di oliva verde intensamente erbaceo
con note di mandorla, ortica e sedano.
Al palato l’amaro di erbe di campo e
cardo lascia spazio a un piccante fresco e vivace.
Presente nella guida 2024 degli extra vergini di Slow Food.
Presidio Slow Food
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA " IL CAPPERO CRU PINO DEI MONACI" 0,25Lt
Quest’olio è prodotto negli oliveti più vicini al mare, alcune piante distano pochi metri dalle rocce calcaree della costa e sono ben visibili dallo storico sentiero dei fortini. L’oliveto ha una superficie di più di 2 ettari con circa 400 piante secolari di Minucciola. Questi oliveti sono stati recuperati e messi in produzione da 5 anni. I terreni, ricchi di sostanza organica, quasi pianeggianti, sono sistemati con terrazzamenti ampi e profondi, delimitati da muretti a secco in pietra calcarea.
In questo oliveto viene praticato il sovescio con leguminose crucifere e graminacee. Le erbe vengono trinciate e lasciate in campo in modo da arricchire ulteriormente il terreno. Anche i residui di potatura vengono trinciati e lasciati sul terreno. Viene effettuata l’irrigazione di soccorso, alcuni interventi sono effettuati nel periodo di maggio per proteggere la floritura dal vento di scirocco, gli altri nel periodo estivo. Tutte le avversità vengono controllate con metodi consentiti in agricoltura biologica. Per i patogeni fungini vengono utilizzati prodotti a base di rame mentre per la difesa dalla Mosca oltre a trappole a cattura massale con attrattivi naturali, si utilizzano disabituanti a base di caolino e rame.